✦ LIBER ✦

Zur Wirkung von Aminosäuren bei der Fett-Oxydation I. Untersuchungen mit Heringsöl

✍ Scribed by Marcuse, R.

Publisher: John Wiley and Sons
Year: 1961
Weight: 327 KB
Volume: 63
Category: Article
ISSN: 0931-5985
DOI: 10.1002/lipi.19610630613

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✦ Synopsis

Sur l'effet des amino-acides dans l'oxydation des lipides

U n e sene d'acides amines, correspondant a peu pres aux amino-acides libres presents dans la chair de Poisson, font l'objet d'une etude au moyen de la technique de Warburg, concernant leur action sur l'oxydation d'emulsions de hareng. Tous ces acides amines, a l'exception de la cysteine, dont le caractere est en regle generale prooxygene, sont capables, meme a basse concentration, d'entraver l'oxydation de l'huile de hareng. Cette entrave est renforcee en presence de phosphate. On expose d'autres resultats relatifs a la cysteine.

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