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Zur Texturmessung hitzekoagulierter Proteine

✍ Scribed by Schmandke, H. ;Muschiolik, G. ;Erhardt, V.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1977
Tongue
English
Weight
324 KB
Volume
21
Category
Article
ISSN
0027-769X

No coin nor oath required. For personal study only.

✦ Synopsis

Abstract

Ein Vergleich der Texturbestimmung hitzekoagulierter Proteine in Abhängigkeit ihrer Sonnenblumenölkonzentration durch Penetrometermessung und Festigkeitsmessung nach der Spaltmethode hat ergeben, daß die Protein‐Lipid‐Wechselwirkung hinsichtlich ihres Effektes auf die Textur solcher hitzekoagulierter Proteine durch Penetrometermessungen spezifischer erfaßt wird als durch Messung nach der Spaltmethode.

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Max-Planck-Forschungsstelle für Enzymologie der Proteinfaltung 06120 Halle (Deutschland) [\*\*] Diese Arbeit wurde von der Deutschen Forschungsgemeinschaft (SFB 610/Projekte A1 und A3) und dem Fonds der Chemischen Industrie unterstützt. Die Autoren danken Regina Reppich für die Aufnahme der MALDI-Ma