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Zur Struktur der Proteine

✍ Scribed by Waldschmidt-Leitz, Ernst

Publisher
Wiley (John Wiley & Sons)
Year
1926
Weight
574 KB
Volume
59
Category
Article
ISSN
0365-9631

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## Abstract Ein Vergleich der Texturbestimmung hitzekoagulierter Proteine in Abhängigkeit ihrer Sonnenblumenölkonzentration durch Penetrometermessung und Festigkeitsmessung nach der Spaltmethode hat ergeben, daß die Protein‐Lipid‐Wechselwirkung hinsichtlich ihres Effektes auf die Textur solcher hit