𝔖 Bobbio Scriptorium
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Zur Technologie der Roh- und Hilfsstoffe in der Speiseeisherstellung

✍ Scribed by Loeser, E.


Publisher
John Wiley and Sons
Year
1972
Weight
959 KB
Volume
74
Category
Article
ISSN
0931-5985

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✦ Synopsis


Untersuchungen, bei denen die Losung bis zu 2 Std. bei 60° C durch die Rohrmelkanlage gesaugt wurde, ergaben fur den Reiniger P, daS die Anschaumfahigkeit im Schlagtest mit der Zeit statistisch gesichert zunahm (Tab. 7). Ausgehend von der Annahme, das Produkt enthalte tatsachlich einen Schauminhibitor, erscheinen zwei Griinde fur das Schaumvermogen der Losung denkbar: entweder oxidativer Abbau, den die intensive Durchmischung mit Luft wahrend der Zirkulation fordert, oder bevorzugte Adsorption an den Plastikrohren und Gummischlauchen. Eine chemische Reaktion im Sinne einer Hydrolyse oder Alterung scheidet als Ursache aus, nachdem sich die Schaumfahigkeit des in einem GlasgefaS ohne jegliche Bewegung ebenfalls bei 60° C aufbewahrten Parallelansatzes innerhalb 2 Std. nicht anderte (vgl. Tab. 7). Tabelle 7 Schaumvermogen der Losung P im Schlagtest in Abhangigkeit won der Dauer der Zirkulation in der Rohrmelkanlage bei 600 C (Messungen 15 sec nach beendetem Schlngen) Zeitdauer der Schaumvolumen nach Zirkulation Zirkulation ruhigem Stehen 0 15 f 0 -30 35 f 0 25 f 0 45 43 f 1.7 -60 45 f 2.3 -[min] [mil [mu 120 48 f 1.7 23 f 2.9 Herrn /. Strafier und M. Eder danke ich fur die sorgfaltige Durchfuhrung der Versuche.


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