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Zur Rheologie und Verspinnung alkalischer Lösungen aus Ackerbohnenprotein und Casein

✍ Scribed by Schmandke, H. ;Paul, D. ;Gensrich, H. J. ;Friebe, R. ;Anger, H. ;Luther, H. ;Bartsch, D. ;Maune, R.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1976
Tongue
English
Weight
378 KB
Volume
20
Category
Article
ISSN
0027-769X

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✦ Synopsis

Abstract

Aus Ackerbohnenprotein und einem Gemisch aus gleichen Anteilen Ackerbohnenprotein und Casein lassen sich mit Natriumhydroxid hochprozentige Lösungen herstellen, die struktur‐viskoses Fließverhalten aufweisen.

Die Fließkurven der strukturviskosen Ackerbohnenprotein‐Casein (1:1)‐Lösungen wurden mit Hilfe des OSTWALDschen Potenzansatzes mathematisch beschrieben. In einem für die Verspinnung geeigneten Untersuchungsbereich sind für Ackerbohnenprotein‐Casein (1:1)‐Lösungen vollständige Faktorenversuche durchgeführt worden, deren Auswertung Regressionsgleichungen für 1g k und n ergaben. 1g k wird vor allem durch die Proteinkonzentration beeinflußt; der Natriumhydroxidgehalt wird nur über Wechselwirkungen wirksam, während Temperatur und Zeit ohne Einfluß bleiben. Im Falle des Fließexponenten n liegt der ausgeprägteste Wirkungseffekt mit der Natriumhydroxidkonzentration vor.

Ausgehend von den Versuchsparametern zum Verspinnungsprozeß werden die Eigenschaften der erhaltenen Ackerbohnenprotein‐Casein(1:1)‐Fäden mitgeteilt.

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