Abstract
Nach Erwähnung der bisherigen Proteinbewertungsmaßstäbe, die fast ausnahmslos auf einem numerischen Wert basieren, werden die Prinzipien neuer, ab 1969 vorgeschlagener Bewertungsmaßstäbe zur Proteinqualitätsbeurteilung erläutert und kritisch diskutiert. Folgende Maßstäbe werden vorgestellt.
Der “Index d'Équilibre de la Protéine” von ARNOULD, die von GLEM‐HANSEN und EGGUM konzipierten Bewertungsmaßstäbe, “Total Amino Acid Value” und “Essential Amino Acid Value”, das “Nitrogen Efficiency Ratio” nach EGGUM, das von RUFEGER entwickelte Modell für eine N‐Bilanzfunktion, das von KRAWIELITZKI erweiterte Multikompartmentmodell zur Untersuchung der Resorptions‐ und Stoffwechselkinetik des N und der Aminosäuren, die theoretische Konzeption über die Zusammenhänge der Parameter des N‐Stoffwechsels und der Wachstumsgesetzmäßigkeiten nach GEBHARDT sowie das Verfahren zur Bestimmung der wahren Aminosäuren‐Verdaulichkeit nach DAMMERS [7], EGGUM [8], WIESEMÜLLER [23], POPPE u. a. [19], UHLEMANN [22] und HERRMANN [12].
Abschließend werden Vorschläge für weitere Forschungsarbeiten zur Proteinqualitätsbeurteilung unterbreitet.