Zur Nitritbildung in Gemüse und Gemüsezubereitungen. 2. Mitt. Säuglingsfertignahrung auf Spinat-Basis

✍ Scribed by Achtzehn, M. K. ;Hawat, H.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1971
• Tongue: English
• Weight: 561 KB
• Volume: 15
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19710150707

✦ Synopsis

Spinat-Konserven, Nitrit-Bildung Sauglingsnahrung Aus der Literatur ist bekannt, daD es bei falscher individueller Zubereitung von Spinatbreien zu Nitritintoxikationen kommen kann. Es galt zu untersuchen, inwieweit bei der Xerstellung industrieller Sauglingsfertignahrung solche Moglichkeiten bestehen. An Hand von Stufenkontrollen wurden die Gesamtkeimzahl, Colizahl, Nitrat-und Nitritkonzentration in den einzelnen Produktionsstufen verfolgt. Obwohl die Verweildauer des Breies innerhalb der Produktionslinie recht kurz ist, traten erhebliche Keimanstiege auf, die auf Reinfektionen zurtickzuftihren sind. Die Nitritbildung, hervorgerufen durch die mikrobiologische Nitratreduktion, ist sehr gering, verdoppelt sich aber in der Produktionsstufe zwischen Abftillung und Autoklavierung. Diese Phase von der Abfiillung zur Autoklavierung sollte kontinuierlich gestaltet bzw. die Stehzeit auf ein Minimum reduziert werden, um Nitritbildungen zu vermeiden. So war gerade diesc Produktionsphase in der Vergangenheit oft AnlaD zu Fehlproduktionen durch Nitritbzw. NO-Bildung in der Konserve.