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Zur Nitritbildung in Gemüse und Gemüsezubereitungen 1. Mitt. Rohspinat

✍ Scribed by Achtzehn, M. K. ;Hawat, H.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1970
Tongue
English
Weight
688 KB
Volume
14
Category
Article
ISSN
0027-769X

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Spinat-Konserven, Nitrit-Bildung Sauglingsnahrung Aus der Literatur ist bekannt, daD es bei falscher individueller Zubereitung von Spinatbreien zu Nitritintoxikationen kommen kann. Es galt zu untersuchen, inwieweit bei der Xerstellung industrieller Sauglingsfertignahrung solche Moglichkeiten bestehe

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Bei der analytischen Untersuchung von uber 200 Proben verschiedener pflanzlicher Lebensmittel erwiesen sich bei Frischobst und Obstkonserven mit Schimmelbefall 36% und bei Gemuse 7 % als patulinhaltig; betroffen sind neben Apfeln auch Birnen, Pflaumen, Pfirsiche und Tomaten. Sensorisch einwandfreie

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## Abstract Gefrierkonserven von grünen Erbsen, Brechbohnen, Blumenkohl und Rosenkohl, bei denen der Blanchiervorgang soweit verkürzt wurde, daß sie noch eine bestimmte geringe restliche Fermentaktivität — gemessen an der Peroxydase — aufweisen (vergl. 1. Mitteilung), zeigten nach 9 Monaten Gefrier