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Zur Keimminderung von technischen Enzympräparaten unter besonderer Berücksichtigung der Behandlung mit Gammastrahlen

✍ Scribed by Leuchtenberger, A. ;Ruttloff, H.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1976
Tongue
English
Weight
380 KB
Volume
20
Category
Article
ISSN
0027-769X

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✦ Synopsis

Abstract

Aus toxikologisch‐hygienischen Gründen ist der Einsatz von Enzymen als technologische Hilfsstoffe in verschiedenen Zweigen der Lebensmittelindustrie nicht zugelassen, wenn die Keimzahl der einzusetzenden Präparate ein vorgegebenes Limit übersteigt. In diesem Zusammenhang werden einige Ergebnisse über Untersuchungen zur Keimzahlminderung eines Proteasepräparates mitgeteilt. Im Vordergrund steht hierbei die Behandlung mit Gammastrahlen. Es gelingt, ohne wesentlichen Verlust an Enzymaktivität bei Anwendung einer Strahlendosis von 1 Mrad keimfreie Präparate zu erhalten.

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