Zur Haltbarkeit von Salaten in Plastverpackung

✍ Scribed by Kupferschmid, W. ;Ziegler, P.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1968
• Tongue: English
• Weight: 410 KB
• Volume: 12
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19680120119

✦ Synopsis

Gehalt untersucht. Nach Ablauf der genannten Zeitspanne waren bei fast allen Proben negative geschmackliche VerBnderungen eingetreten. Die Keimzahlen stiegen um rund eine Zehnerpotenz auf Werte von 104 bis 106 an; der Vitamin-C-Abfall war unterschiedlich, er schwankte zwischen 10 und 40% des Ausgangswertes. Es lag somit zwar noch kein Verderb, aber eine deutliche Wertminderung vor. Berncrkenswert ist die relative Konstanz der Keimzahl und des Vitaminx-Gehaltes bei Paprikasalat, was auf die Schutzwirkung spezifischer Inhaltsstoffe zuriickzufiibren sein dtirfte. Vergleichsproben in offenen Pappbechern, die unter denselben Bedingungen aufbewahrt und untersucht wurden, zeigten keine signifikanten Unterschiede zu der Beutelware. Offenbar wirkt sich die Art der Verpackung bei so kurzen Lagerzeiten noch nicht aus.