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Untersuchungen zur Haltbarkeit von flüssigen Eiweißhydrolysaten

✍ Scribed by Lieske, B. ;Helmrich, M. ;Konrad, G.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1982
Tongue
English
Weight
509 KB
Volume
26
Category
Article
ISSN
0027-769X

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✦ Synopsis

Abstract

Am Beispiel von Salzsäure‐Caseinhydrolysaten werden mit Hilfe von Testmikroben wesentliche, das Wachstum von Mikroorganismen in Hydrolysaten beeinflussende Faktoren untersucht.

Als Indikatorkeime dienen Bac.‐subtilis‐Sporen und P.‐glaucum‐Conidien als repräsentative Vertreter unempfindlicher sowie in gewissem Grad salz‐ und säuretoleranter Keime. In gezielten Untersuchungen wird die Wirkung des Reinheitsgrades von Hydrolysaten, des pH‐Wertes, Feststoffanteils sowie der Lagertemperatur auf das Wachstum der Testorganismen untersucht und diskutiert.

Es zeigt sich deutlich, daß das Keimwachstum durch die Gegenwart löslicher Huminstoffe (Rohhydrolysate) und durch hohe Feststoffgehalte gehemmt wird. Für die Haltbarkeit von Reinhydrolysaten erweist sich eine Kühllagerung in Verbindung mit hohen Feststoffanteilen als vorteilhaft.

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