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Untersuchungen zur Haltbarkeit von pasteurisierter Trinkmilch

✍ Scribed by Kirchhübel, W. ;Reinsch, G.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1976
Tongue
English
Weight
388 KB
Volume
20
Category
Article
ISSN
0027-769X

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✦ Synopsis

Abstract

Es werden die Haltbarkeit von Trinkmilch unter verschiedenen Lagerbedingungen mit Hilfe von ausgewählten Methoden und die Eignung verschiedener Prüfmethoden zur Bestimmung der Haltbarkeit geprüft und diskutiert.

Die Verfasser definieren den Begriff “Haltbarkeit von Trinkmilch” und eine Methode zu ihrer Bestimmung.

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## Abstract Am Beispiel von Salzsäure‐Caseinhydrolysaten werden mit Hilfe von Testmikroben wesentliche, das Wachstum von Mikroorganismen in Hydrolysaten beeinflussende Faktoren untersucht. Als Indikatorkeime dienen __Bac.‐subtilis__‐Sporen und __P.‐glaucum__‐Conidien als repräsentative Vertreter u

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Gehalt untersucht. Nach Ablauf der genannten Zeitspanne waren bei fast allen Proben negative geschmackliche VerBnderungen eingetreten. Die Keimzahlen stiegen um rund eine Zehnerpotenz auf Werte von 104 bis 106 an; der Vitamin-C-Abfall war unterschiedlich, er schwankte zwischen 10 und 40% des Ausgang