Zur Bestimmung des Wasserbindungsvermögens von Fleisch
✍ Scribed by L. Acker
- Book ID
- 112309671
- Publisher
- Springer
- Year
- 1959
- Tongue
- English
- Weight
- 79 KB
- Volume
- 169
- Category
- Article
- ISSN
- 1618-2650
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## Abstract In Anlehnung an die Methode von Jacobi wird zur Charakterisierung der haftenden Eigenschaften von Puder oder Puder‐Bestandteilen ein neues Verfahren entwickelt, das einfach und mit verhältnismäßig geringer Fehlerbreite arbeitet. Als künstliche Oberfläche mit reproduzierbaren Eigenschaft
Untersucht wurde der EinfluI3 der Elektrostimulation von Rinderteilstucken (U = 40-150 V, 50 Hz) auf das Wasserbindungsvermogen kalt-und warmausgeloster Indikationsmuskeln. AuspreBbare Fleischsaftmengen sowie Dripverluste wurden ermittelt, die Abhangigkeit der PreDsaftmengen vom Verlauf der Glycolys