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Zur Bestimmung des Proteingehaltes von Milch, Käse und Fleisch mit Hilfe der Biuret-Reaktion

✍ Scribed by Reichardt, W. ;Eckert, Bärbel

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1991
Tongue
English
Weight
489 KB
Volume
35
Category
Article
ISSN
0027-769X

No coin nor oath required. For personal study only.

✦ Synopsis

Es wird eine ijbersicht iiber die unterschiedliche Zusammensetzung von Biuret-Reaktionsllisungen gcgeben und iiber Versuche zur Bestimmung des Proteingehaltes von Milch, Kase und Fleisch rnit Hilfe der Biuret-Methode berichtet. Mit einer Kaliumhydroxid und ein Detergens enthaltenden Biuretlosung lien sich der Reinprotein-und der Caseingehalt von entrahmter Milch sowie der Proteingehalt von Vollmilch hestimmen. Besonders vorteilhaft ist die Anwendung der Biuret-Methode bei Khe-und Fleischproben nach dcren Auflosung in Kalilauge oder alkalischer Detergensliisung. Storungen der Biuret-Methode durch Lactose, Fett oder Triibung konnten durch Zusatz von Wassentoffperoxid, Extraktion oder zusatzliche Absorbanzmessungen mit kupferfreien, zinkhal tigen Biuret-Reagensliisungen unterdriickt werden. Die Schwankungen der Farbintensitat der entstehenden Biurtx-Komplexe wurden durch Einheziehung von Standards in die MeRreihen be- riicksichtigt.

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