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Die quantitative Bestimmung des Proteingehaltes der Milch mittels Ultraviolettspektralphotometrie 5. Mitt. Möglichkeiten zur gemeinsamen Analyse des Protein- und des Fettgehaltes von homogenisierter Vollmilch

✍ Scribed by Reichardt, W. ;Schüler, E.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1990
Tongue
English
Weight
549 KB
Volume
34
Category
Article
ISSN
0027-769X

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✦ Synopsis

Es wird ein neues Prinzip der gemeinsamen Bestimmung des Protein-und des Fettgehaltes von Milch aus einer Probe vorgestellt, das auf der Anwendung der Ultraviolettspektralphotometrie beruht. Hierzu mu8 die Milch bis zu einem mittleren Fettkugelchendurchmesser von 5 1 pm homogenisiert und mit 0,6%iger Alkylsulfat-oder Alkylpolyglykolethersulfatlosung verdunnt werden. Unter den zahlreichen gepruften Wellen-Iangen, Absorptionsdifferenzen und Absorptionssummen weist A,,, -A,,, die hiichste Beziehung zur Proteinkonzentration auf, wahrend die Absorbanz bei 295 nm zum Fettgehalt am besten korreliert. MeDgroBen wie A,,,-A,,, oder A,,,-A,,, zeigen auch einen engen statistischen Zusammenhang zum Proteingehalt von Molkereiprodukten oder von Fleisch-und Wurstproben.

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