✍ Scribed by Becker, K. ;Bauermeister, J. ;Heiss, R.
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Der Warmeinhalt von Schokoladenmassen in Abhangigkeit von der Temperatur ist fur die Dimensionierung von Heiz-und Kuhlvorricfitungen von Schokoladeverarbeitungsmaschinen von gro5em Interesse. Trotzdem liegen hieruber nur sparliche Daten vor. Um diese Liidce zu schlieBen, wird ein einfaches Kalorimeter beschrieben, mit dessen Hilfe derartige Warmeinhalte gemessen werden konnen. An Hand einiger MeDbeispiele an verschiedenen Schokolademassen wird gezeigt, daD deren Warmeinhalte bei gleicher Temperatur je nach Zusammensetzung recht verschieden sein konnen. Es werden deshalb eine Methode und die notwendigen Daten angegeben, mit denen man rasch und einfach den Warmeinhalt von Schokoladenmassen, die beliebige Anteile von Zudcer, Milchpulver und Kakaobestandteilen enthalten, bei Temperaturen zwischen 00 und 65O C errechnen kann. Thermal Capacity and Speciflc Heat of Cocoabutter, Chocolates and Icings at Different Temperatures The thermal capacity of chocolate doughs in relation to the temperature is of great importance in the designing of the heating and cooling parts of the chocolate producing madlines.
Inspite of this, there is very little data available in this field.
To fill up this gap, a simple calorimeter is described with the help of which such thermal capacities can be measured. With the help of a few determinations with different chocolate doughs it is shown that, depending on compositions, the thermal capacities of such doughs at the same temperature can be quite different. Therefore a method and the required data have been given for a simple and rapid calculation of the thermal capacities of chocolate doughs containing any proportions of sugar, milk powder and cocoa components, between 00 to 650 C.
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