IZurznachrichten
(Kuchenkommission, Kommision fur Sozialpolitik) sind die sehr instruktiv gehaltenen Ausfiihruugen gerichtet. So wurde folgende Hauptgliederung vorgenommen : I. Die Mitwirkung der Gewerkschaften bei der Gestaltung der Gemeinschaftsverpflegung im Betrieb. 2. Ernahrungswissenschaftliche Grundlagen der Gemeinschaftsverpflegung. 3. Allgemeiue Lebensmittel-und Kiichenhygiene. 4. ZweckmaBige Versorgung in der Nachtschicht. 5. Zentrale Vorbe- reitung von Nahrungsmitteln fur die Gemeinschaftskuchen. 6. Tischfertige Speisen und Nahrungsmittel zur Erleichterung der Kuchenarbeit.
I n vier Anlagen werden Literaturempfehlungen, Musterspeisenplane und gesetzliche Bestimmungen vorbildlich gegeben. Leider haben sich in das Kapitel 2 , ,Ernahrungswissenschaftliche Gruudlagen der Gemeinschaftsverpflegung" einige Fehler eingeschlichen, die jedoch dem Hauptauliegen des Buches nicht im Wege stehen, da sie sich nicht auf die praktischen Belange auswirken. So wurde die Laktose unter die Monosaccharide eingegliedert, und Vereinfachungen, wie ,,das Kochsalz regelt den Wasserhaushalt im Korper", wurden vorgenommen. Die weiteren Kapitel zeigen jedoch den gegenwartigen Stand der Gemeinschaftsverpflegung und die zukiinftigen Aufgaben besonders der Gewerkschaften klar auf, so daB das Buch dem angesprochenen Leserkreis sicher eine groBe Hilfe bei der dringend notigen Verbesserung der Gemeinschaftsverpflegung sein wird.
K. HOPPE