Bei der Gahrung geben 100 Th. Melitose C12H12012 + 2 HO nur 22,2 Th. Kohlensaure, 100 Th. Traubenzucker C12H14012 + 2 HO geben durch Gahrung 445 Th. Kohlensilure, also das Doppelte. In der ausgegohrenen Flussigkeit ist in der That noch ein zuckerartiger Korper enthalten, der durch die Gahrung nicht angegriffen wird. B e r t h e 1 o t nennt ihn Eucnlyn. Seine Zusaminensetzung ist ClzHlz 0 1 2 (bei 1000 getrocknet). B e r t h e l o t empfing einen Zucker, der ihm von Bourgier de la Rivibre in Californien zugesandt war. Nach den dariiber gemachten Mittheilungen stammt er von Pinus lambertina. Er sol1 sich in den Hohlungen der Baumstamme in concreten Massen ansammeln, die von den Indianern dadurch hervorgebracht werden, dnss sie Feuer an den Fuss der Baumstiimme anlegen. Die Indianer esson diesen Zucker. B e r t h elo t hat aus der rohen Substanz eine krystallisirbare Materie durch Wasser ausgezo en. E r nennt sie Pinit. Zusammensetzung: C12H12010. Scimeckt fast SO suss wie Candis. Leicht loslich in Wasser, fast unloslich in absolutein Alkohol, etwas loslich in siedendem gewohnlichen Weingeiste. Spec. Gew. =