Veränderungen der Fettsäurezusammensetzung von Lipidfraktionen aus Kartoffeln während der Lagerung

✍ Scribed by Fricker, A. ;Koller, W. D.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1974
• Weight: 660 KB
• Volume: 76
• Category: Article
• ISSN: 0931-5985
• DOI: 10.1002/lipi.19740761010

✦ Synopsis

Abstract

Die Fettsäurezusammensetzung der Gesamtlipide der Lecithin‐ und der Kephalinfraktion aus frischen und 8 Monate kühl gelagerten Kartoffeln wurde gaschromatographisch bestimmt, eine Methode zur Isolierung der reinen Kephalinfraktion ist angegeben. In allen drei Fraktionen war der prozentuale Anteil der Linolensäure nach der Lagerung angestiegen, während der Linolsäuregehalt abnahm; die anderen Fettsäuren blieben praktisch durch die Lagerung unbeeinflußt. Ein Zusatzversuch, bei dem pulverisierte, gefriergetrocknete Kartoffeln unter ungünstigen Bedingungen gelagert wurden, zeigte, daß erwartungsgemäß dabei die Gehalte an ungesättigten Fettsäuren stark abnehmen. Die Befunde werden diskutiert.