Verteilung der freien Carboxylgruppen in nativen Pektinen aus Obst und Gemüse

✍ Scribed by Anger, H. ;Dongowski, G.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1985
• Tongue: English
• Weight: 482 KB
• Volume: 29
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19850290425

✦ Synopsis

Akademie der Wissenschaften der DDR Verteilung der freien Carboxylgruppen in nativen Pektinen aus Obst und Gemiise H. ANGER und G. DONGOWSKI Pektine von 18 Obst-und Gemusearten werden aus der alkohol-unloslichen Substanz mit Ammoniumoxalat extrahiert und an DEAE-Sephacell fraktioniert. Alle Fruchtpektine sowie Tomaten-und Sonnenblumenpektin haben in der Veresterungsgradverteilung ein Konzentrationsmaximum im hochveresterten Bereich, also oberhalb eines Vercsterungsgrades (VG) von 60 %. Nach kleineren VG nimmt die Konzentration kontinuierlich ab. Gemusepektine aus Gurke, Sellerie und Tomatenpaprika haben ihr Maximum bei VG zwischen 50 und 60 : / A . Die Verteilung der freien Carboxylgruppen ist bei allen diesen Priparaten statistisch. Demgegenuber besitzen Gemiisepektine aus Rot-, WeiB-, Blumenkohl, Rettich und Mohre neben einem Pektinanteil mit statistischer Carboxylgruppenverteilung eine Fraktion, deren Pektinmolekule auch Blocke freier Carboxylgruppen tragen. Die letztere Fraktion kann bis zu 50 % des Pektins ausmachen.