Verhalten der Apfelstärke bei der Gewinnung von Pektin nach dem Aluminiumpektinatverfahren

✍ Scribed by Dongowski, G. ;Bock, W.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1976
• Tongue: English
• Weight: 724 KB
• Volume: 20
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19760200414

✦ Synopsis

Abstract

Bei der Gewinnung von Apfelpektin nach dem Aluminiumpektinatverfahren werden wesentlich stärkeärmere Produkte als vergleichsweise nach dem Fällungsverfahren mit Äthanol erhalten. Der im technologischen Prozeß eintretende Stärkeabbau hängt weitgehend von den Aufschlußbedingungen der Apfeltrester ab. Die ermittelten Absorptionsmaxima der Amylose‐Jod‐Komplexe liegen allgemein im Bereich von 550 bis 570 nm. In entsprechenden Modellversuchen mit hochverestertem Pektin und partiell mechanolytisch abgebauten Apfelstärken werden günstige Bedingungen zur Fraktionierung zwischen der Pektin‐ und Stärkekomponente bei der Fällung des Pektins als Aluminiumpektinat sowie beim Waschen des körnigen Koagulats mit Wasser ermittelt.