In der Bonbonkocherei wird der Masse ein hoher Prozcntsatz Starkesirup zugesetzt, um das sogenannte .Absterben" der Bonbons zu verhindern, ohne gleichzeitig die Klebrigkeit der erstarrten Schmelze zu erhohen. Durrfi den, Gehalt an. ,dextrinahnlichen Stoffen" und hohermolekularen Zuckern wird die Viskositat der Masse erhoht und ein Auskristallisieren von Rubenzucker aus dem Zuckergemisch verhindert oder zum mindesten sehr erschwert.
In der Spirituosenindustrie setzt man den Likoren zum Teil bis zu 200/0 Starkesirup (Kapillarsirup) zu, um sie ,samiger" oder ,oliger" zu machen. Mit Zucker allein kann man diesen Effekt nur erzielen, indem man gleichzeitig auch die SuRe des LikSrs erheblich erhoht. Bei einem so hohen Zuckerzusatz ist dann jedoch damit zu rechnen, da13 ein Teil dieses Zuckers in den Flaschen wieder auskristallisiert. Auflerdem wird durch die verschiedenen Zuckerarren des Starkesirups der Geschmack des Likors gunstig beeinfluat.
In der Obstverwertungsindustrie wird Starkesirup den Marmeladen, Konfituren und Gelees zugesetzt, urn die Qualitaten dieser Erzeugnisse in mehrfacher Hinsicht wesentlich zu verbessern. So wird z. B. dur.ch den Starkesirup 1 Die ViskositSornessungen und die Isolierung der htihermolekularen StHrkesirupfraktion wurden von Herrn Dipl.-Chem. Kekh ausgefiihrt.