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Untersuchungen über postmortale Veränderungen in Fleisch während der Lagerung 2. Mitt. Veränderungen der Aktivität einiger Enzyme in kühl- und gefriergelagertem Rind- und Schweinefleisch

✍ Scribed by Pürschel, M. ;Scheibner, G.

Publisher: John Wiley and Sons
Year: 1972
Tongue: English
Weight: 415 KB
Volume: 16
Category: Article
ISSN: 0027-769X
DOI: 10.1002/food.19720160102

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Die Veranderungen der Konzentrationen des anorganischen Phosphates, des Ammoniaks und des Nichtproteinstickstoffs sowie des pH-Wertes wahrend der Lagerung von Rind-und Schweinefleisch wurden untersucht. Bei der Kiihllagerung tritt eine Erhohiing der Konzentrationen des anorganischen Phosphats und de