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Untersuchungen über postmortale Veränderungen in Fleisch während der Lagerung 2. Mitt. Veränderungen der Aktivität einiger Enzyme in kühl- und gefriergelagertem Rind- und Schweinefleisch

✍ Scribed by Pürschel, M. ;Scheibner, G.


Publisher
John Wiley and Sons
Year
1972
Tongue
English
Weight
415 KB
Volume
16
Category
Article
ISSN
0027-769X

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Untersuchungen über postmortale Veränder
✍ Pürschel, M. ;Scheibner, G. 📂 Article 📅 1972 🏛 John Wiley and Sons 🌐 English ⚖ 415 KB 👁 1 views

Die Veranderungen der Konzentrationen des anorganischen Phosphates, des Ammoniaks und des Nichtproteinstickstoffs sowie des pH-Wertes wahrend der Lagerung von Rind-und Schweinefleisch wurden untersucht. Bei der Kiihllagerung tritt eine Erhohiing der Konzentrationen des anorganischen Phosphats und de