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Untersuchungen zur Herstellung von Krustenartikeln

✍ Scribed by Wolf, G.


Publisher
John Wiley and Sons
Year
1961
Tongue
English
Weight
871 KB
Volume
5
Category
Article
ISSN
0027-769X

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## Abstract Kugelförmige Proteinformgebilde, bestehend aus einem Gemisch von Weizen‐Vitalgluten, Rinderblutplasma und Eiprotein, können durch Eintropfen der entsprechenden wäßrigen Suspension in heißes Öl hergestellt werden. Dabei beeinflussen Rinderblutplasma und Eiprotein die Verfestigung erhebli