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Untersuchungen zur Bildung von Acetoin und Diacetyl durch Rahmsäuerungskulturen

✍ Scribed by Täufel, K. ;Behnke, U.

Book ID
102841534
Publisher
John Wiley and Sons
Year
1960
Tongue
English
Weight
606 KB
Volume
4
Category
Article
ISSN
0027-769X

No coin nor oath required. For personal study only.

✦ Synopsis

I n einer kurzlich erfolgten Mitteilung hat der eine von uns die bisherigen Kenntnisse uber den Chemismus der Aromabildung in Milch durch Rahmsauerungskulturen unter Hinweis auf die theoretische und lebensmitteltechnologische Be

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## Abstract Durch die zunehmende Mechanisierung und Automatisierung der Milcherzeugung und ‐Verarbeitung kann es zu einer stärkeren mechanischen und thermischen Beeinflussung der Milch kommen. Es wird ein kurzer Überblick über die am Milchfett auftretenden Veränderungen gegeben. Zur Ermittlung des