✍ Scribed by Kröller, E.
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Es wird über Zusammensetzung, chemisches Verhalten und Nachweis‐Möglichkeit der Emulgatoren auf Zucker‐Fettsäureester‐Basis berichtet. Die Abtrennung aus einigen Lebensmitteln, eine unspezifische Vorprobe und ein spezifisches Nachweisverfahren, auch neben störenden Stoffen, wird beschrieben.
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## Abstract Zusammensetzung und chemisches Verhalten der Weinsäure‐und Acetylweinsäure‐Glyceride, die als Emulgatoren insbesondere bei der Herstellung von Margarine und von Backhilfsmitteln von Bedeutung sind, werden untersucht.
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Zusammensetzung und chemisches Verhalten der Zitronensaure-Glyceride,,