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Untersuchungen von Eiweiß- und Polysaccharidgelen im Zusammenhang mit ihrer Anwendung zur Herstellung künstlicher Nahrungsmittel. 1. Mitt. Quellung und Synärese. Schmelztemperatur

✍ Scribed by Braudo, E. E. ;Isjumow, D. B. ;Tolstogusow, W. B.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1973
Tongue
English
Weight
715 KB
Volume
17
Category
Article
ISSN
0027-769X

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✦ Synopsis

Abstract

Die meisten natürlichen und künstlichen Nahrungsmittel können physikalisch‐chemisch als Gele betrachtet werden. Damit erwächst die Aufgabe der allseitigen Erforschung der Struktur und der physikochemischen Eigenschaften der Gele. Es werden neue Methoden zur Bestimmung des Volumenquellungsgrades, der Kinetik des Quellungsvorganges und der Synärese sowie der Schmelztemperatur der Gele von Biopolymeren beschrieben, die auf der Anwendung von fluororganischen Flüssigkeiten beruhen.

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