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Untersuchung von Eiweiß- und Polysaccharidgelen im Zusammenhang mit ihrer Anwendung zur Herstellung künstlicher Nahrungsmittel. 3. Mitt. Volumeneigenschaften von Gelatinegelen, die globuläre Eiweißstoffe enthalten

✍ Scribed by Braudo, E. E. ;Tolstogusov, W. B.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1974
Tongue
English
Weight
636 KB
Volume
18
Category
Article
ISSN
0027-769X

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✦ Synopsis

Abstract

Es wurde der Einfluß von Humanserumalbumin, Eialbumin und Casein auf den Komplex der Volumeneigenschaften (Quellungsgrad, Schmelztemperatur und Kriechverhalten) von Gelatinegelen untersucht.

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