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Untersuchung von Eiweiß- und Polysaccharidgelen im Zusammenhang mit ihrer Anwendung zur Herstellung künstlicher Nahrungsmittel. 2. Mitt. Mechanische Eigenschaften

✍ Scribed by Braudo, E. E. ;Isjumow, D. B. ;Tolstogusow, W. B. ;Wainermann, E. S.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1974
Tongue
English
Weight
694 KB
Volume
18
Category
Article
ISSN
0027-769X

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✦ Synopsis

Abstract

Es werden die Methoden zur Untersuchung der mechanischen Eigenschaften von Gelen betrachtet. Die Konstruktion von Geräten sowie die Methodik zur Messung der Scherverformung und einachsigen Kontraktion bei der Untersuchung des Kriechverhaltens und der thermomechanischen Eigenschaften der Gele werden beschrieben.

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