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Ungelöste Probleme bei der Herstellung von Nahrungsmitteln: Schokolade

✍ Scribed by Lipscomb, A. G.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1954
Weight
931 KB
Volume
56
Category
Article
ISSN
0931-5985

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✦ Synopsis

Abstract

Vf. bespricht die Probleme der Schokoladen‐Qualität unter den Gesichtspunkten der Pflanzenzüchtung, der Fermentation, des Trocknens, Röstens und Konchierens. Er gibt eine kritische Übersicht moderner chemischer Theorien, der Kakaobutterphasen, und beschreibt im einzelnen Apparate und Versuche zur Bestimmung der Feinheit von Schokolade.

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