__
Urn die Giite und Starke des Essigs zu erforschen, hat man bisher die Bestimrnuns der Dichtigkeit oder das spec. Gew. und die Sattigung mit Alkalien angewandt. Obgleich der Essig stets ein Product der sauren Gahrung oder Oxydation des Alkohols ist, so wird derseibe doch auf verschiedene Weise gewonnen, und wir unterscheiden, je nachdem er aus Wein, Aepfelwein, gegohrenem Malzauszug, Bier u. s. w. bereitet worden, Wein-, Obst-, Frucht-, Bieressig. Alle Safts siisser Fruchto und Beeren, welche neben Zucker stickstoffhaltige Substanzen, Schleim-, Aepfel-, Citronen-und Weinsteinsaure enthalten, konnen zur Essigbereitung benutzt werden. Je nach der versohiedenen Bereitungsweise resultiren verschiedene Producte, und bedarf es keiner nahern Auseinanderselzuns, dass die aus den verschiedenen Materialien bereitelen Essige einen wesentlichen Unterschied in ihrem spec. Gcw. und in ihrer Sattigungsfahiglieit zeigen miissen.
Der rcine Essig (am meisten wird er auf dem Wege der Schnsllessigfabrikation durch einfache Oxydation verdunnten Weingeists erhalten) besitzt eine verhaltnissrniissig geringc Dichtigkeit oder spec. Gew.; nach meinen Arch. d. Plinrm. CVII. Bds. 3. Hh.