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Ueber den Einfluß des Gefrierens auf kolloides Selen

✍ Scribed by Gutbier, A. ;Heinrich, Fr. ;Huber, J.

Publisher
Springer-Verlag
Year
1921
Weight
967 KB
Volume
29
Category
Article
ISSN
0368-6590

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## Abstract In 2jährigen Untersuchungen ist nachgewiesen worden, daß das Wasserblanchieren der Spargelbohnen (95–100 °C, 4 min) sowie das Gefrieren und die anschließende Lagerung (5 bis 10 Monate bei −18 °C) den Gehalt an Glucose, Fructose, Saccharose und Maltose herabsetzt. Dagegen weist der Gehal