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Über den Einfluß des Gefrierens auf die Hydro- und Organogele der Seifen

✍ Scribed by Buzágh, A. ;Davidescu, Yvette

Publisher
Springer-Verlag
Year
1962
Weight
907 KB
Volume
185
Category
Article
ISSN
0023-2904

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## Abstract In 2jährigen Untersuchungen ist nachgewiesen worden, daß das Wasserblanchieren der Spargelbohnen (95–100 °C, 4 min) sowie das Gefrieren und die anschließende Lagerung (5 bis 10 Monate bei −18 °C) den Gehalt an Glucose, Fructose, Saccharose und Maltose herabsetzt. Dagegen weist der Gehal