✍ Scribed by Steinhart, H. ;Pfalzgraf, A.
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Fette und Ole
Die Gehalte und das Verteilungsmuster der trans-Fettsauren in 196 Lebensmitteln des deutschen Marktes wurden rnit Hilfe der Kapillargaschromatographie untersucht. Die Gehalte, bezogen auf die gesamten Fettsauren in den Lebensmitteln, betrugen: Margarinen 0.6 -23.5 %, Brat-, Back-und Fritierfette 0.1 -31.8 %, Pommes frites 5.8 -32.8 % , Backwaren 0 -15.5 % , SiiBwaren 0.2 -15.7 % , Chips und andere Snacks 0.1 -20.2 %, Milchprodukte und Fleisch von Wiederkauern 1.5 -10.6 %, andere Fleischarten und Wurstwaren weniger als 1 %.
Im Verteilungsmuster der trans-Fettsauren unterscheiden sich gehartete Pflanzenfette von Lebensmitteln tierischer Herkunft. Bei der Verarbeitung von Lebensmitteln (ausgenommen die Fetthartung) andert sich das Fettsauremuster nicht wesentlich. Die Aufnahme an trans-Fettsauren wurde anhand der Daten der Nationalen Verzehrsstudie geschatzt. Sie betragt bei Frauen ca. 3.4 g/Tag und bei Mannern ca. 4.1 g/ Tag. Gehartete pflanzliche und tierische Fette tragen zu etwa gleichen Teilen zur Aufnahme bei. Trans-Fettsauren beeinflussen die Plasmalipoproteinspiegel ahnlich wie gesattigte Fettsauren. Eine Differenzierung zwischen cis-und trans-Isomeren erscheint daher erforderlich.
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Eine Bestimmung geringer Mengen aromatischer Fettsauren neben hydrierten cyclischen Fettsauren in einem Harnstoff-Nichtaddukt aus hydrierten Fettsauren la5t sich gas-chromatoyraphisch nicht durchfuhren. Auch eine direkte Bestimmung mittels UV-Spektroskopie ist ungenau, da die starke Endabsorption de
## Abstract Für Depotfett und das aus Muskulatur extrahierbare Fett wurde bei frischen und gelagerten Hähnchen das Fettsäuremuster nach Verseifung und die Zusammensetzung der freien Fettsäuren ermittelt. Frischer Rindertalg und frisches Milchfett wurden entsprechend analysiert. In der Zusammensetzu
## Abstract Die bisher nur unvollständig beschriebenen 10‐Keto‐fettsäuren mit 24, 25, 26, 27 und 28 C‐Atomen werden durch Kondensation von Sebacinsäure‐halbmethylester‐chlorid mit n‐Alkyljodiden in Gegenwart von verkupfertem Zink dargestellt. Durch anschließende Reduktion nach Clemmensen liefern si