Die Broschare beinhaltet das programmierte Lehrprogramm iiber Enzyme ffir die lebensmittelchemische Grundlagenausbildung im Bereich der Lebensmittelproduktion und der gesellschaftlichen SpeisenwirtacM, insbesondere im Rahmen der Berufs-und Fachschulausbildung, aber auch fiir die individuelle Weiterbildung der Facharbeiter. Das Unterrichtsprogramm ,,Enzyme" setzt den AbschluD der SO. Klasse voraus.
Nach allgemeinen methodischen Hinweisen fur den Lernenden und Lehrenden wird dem Programm ein Wiederholungsteil zur Wissenskontrolle vorangestellt. Im eigentlichen Erarbeitungsprogramm werden dann Vorhmmen, chemischer Aufbau, Eigenschaften und Einteilung der Enzyme grund-IagenmilDig und doch praxisbezogen abgehandelt. Generell wird zwischen lebensmitteleigenen und Fremdenzymen unterschieden. Es werden jeweils erwfinschte und unerwiinschte enzymatische Ver-Snderungen in Lebensmitteln diskutiert, wobei auf Reifungs-, Garungs-und Siherungsprozesse und auf Fragen der Qualitiitsminderuog bzw. des Verderbs und damit auf die okonomische Bedeutung der Enzyme fiir die Lebensmittelproduktion verwiesen wird. Das Lehrprogramm vermittelt s l i d e Kenntnisse fiber Enzyme, die mit Hilfe dieses neuen Lern-