Institut fur elementorganische Verbindungen der Akademie der Wissenschaften der UdSSR (Direktor : Akademiemitglied A. N. NFSMEJANOV) Thermodynamische Aspekte der Vertraglichkeit von EiweiBen und Polysacchariden in waBrigen Medien.
3. Mitt. Einige physikalisch-chemische Faktoren des Phanomens der thermodynamischen Unvertraglichkeit der EiweiBe und Polysaccharide'
Ju. A. ANTONOV. V. JA. GRINBERG und V. 9. TOLSTOGUZOV 1. Es wurde festgestellt, daO die Unterdriickung der Komplexbildung zwischen den Makrokomponenten und deren Selbstassoziation notwendige Unvertraglichkeitsbedingungen sind.
- Die Gesamtheit der experimentellen Angaben iiber den EinfluD des pH-Wertes, der Neutralsalze, des Molekulargewichts und der Struktur der neutralen Polysaccharide auf die themodynamische Bestandigkeit der Systeme Wasser-Eiweibneutrales Polysaccharid entspricht qualitativ der Spinodalgleichung in den Termen der zweiten Virialkoefizienten, wenn man die Wechselwirkung der Polysaccharidmolekiile untereinander und mit den EiweiOmolekiilen in den Termen des Modells fquivalenter Festkorper und die Wechselwirkung der EiweiDmolekiile durch das Donnan-Glied unter Beriicksichtigung des Selbstassoziationsbeitrags beschreibt.
Komplexbildung der EiweiBe und Polysaccharide
Systeme Wasser-EiweiJ-saure Polysaccharide ( W-E-SPS)
Aus den Ergebnissen der Untersuchung der thermodynamischen Vertraglichkeit von EiweiDen und sauren Polysacchariden (SPS) konnen zwei HauptschluSfolgerungen gezogen werden : 1. Die Unvertraglichkeit zwischen EiweiDen und carboxylhaltigen Polysacchariden (CPS) tritt auf a) im Bereich von pH > IEP des EiweiBes bei beliebiger Ionenstarke; b) bei pH 5 IEP nur bei hoher Ionenstarke (> 0,25 Mol/l) 2. Die Unvertraglichkeit von EiweiDen und sulfatierten sauren Polysacchariden (SUPS) 2. Mitt. Nahrung 23, 597 (1979) 56 Nahrung. 23. Jhg., Heft 9/10
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