Das Gebiet der .L\romaforschung hat sich in den letzten Jahren derart ausgeweitet und beziiglich von Grundkenntnissen konsolidiert. daD nunmehr bereits Symposiumsveranstaltungen zum Aroma einzelner Lebensmittelgruppen nioglich und effektiv sind. Dies beweist jedenfalls der Tagungsbericht einer Veranstaltung, die von der Forschungspruppe des Finnischen Staatlichen Alkohol-Monopols organisiert wurde. Er enthalt 23 Vortrage international bekannter Fachleute auf dem Gebiet des Aromas von Wein, Bier und Spirituosen. Darunter finden sich Beitrage zur Aromabildung bei Fermentations-und Lagerungsvorgangen, zur gascliromatographisch-massenspektrometrischen Identifizierung von Garungsaromastoffen, zur Headspace-, Trapping-und Sniffing-Technik, zur sensorischen Analytik und statistischen Auswertung. Viele Teilprobleme werden in Form \on Ubersichten unter Beriicksichtigung neuester Erkenntnisse anschaulich und iiberzeugend dargestellt. Fast alle Beitrage enthalten umfangreiche Literatur sowie ausgewahlte demonstrative Abbildungen. Mit seiner Fulle an aktueller Information und einem ausfiihrlichen Sachwortregister stellt der Band eine Fundgrube fur den Spezialisten dar und kann allen empfohlen werden, die sich fur die Analytik des Aromas von Lebensmitteln im Detail interessieren.
M. ROTHE