Studien zur Glyceridstruktur von Fetten I: Vergleichende Untersuchungen an Modellsubstanzen über den Einsatz von Pankreaslipase und Methylmagnesiumbromid zur strukturspezifischen Triglyceridspaltung

✍ Scribed by Franzke, C. L. ;Hollstein, E. ;Kroll, J. ;Noske, H.-J.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1973
• Weight: 570 KB
• Volume: 75
• Category: Article
• ISSN: 0931-5985
• DOI: 10.1002/lipi.19730750604

✦ Synopsis

Abstract

An Modellsubstanzen wurden die optimalen Reaktionsbedingungen für die strukturspezifische Triglyceridspaltung mit Pankreaslipase und Methylmagnesiumbromid ermittelt. Die Untersuchungen mit Pankreaslipase an Modellsubstanzen ergaben, daß dieses Enzym zwar streng positionsspezifisch in Triglyceriden die primären Esterbindungen (1‐ bzw. 3‐Position) angreift, aber ungesättigte und kurzkettige Fettsäuren leichter abspaltet als gesättigte Fettsäuren. Eine Isomerisierung der Partialglyceride ist nicht nachweisbar. Die mit Methylmagnesiumbromid durchgeführten Untersuchungen zeigten, daß das Grignard‐Reagenz nicht positionsspezifisch Fettsäuren abspaltet. Bei der empfohlenen Arbeitsweise werden 1,2‐ und 1,3‐Diglyceride, 1‐ und 2‐Monoglyceride sowie tert. Alkohole gebildet. Das hierbei festgestellte Mengenverhältnis zwischen 1,2‐ und 1,3‐Diglyceriden von 2:1 entspricht dem der primären und sekundären Positionen im Triglyceridmolekül. Eine Isomerisierung der Partialglyceride ist hierbei nicht nachzuweisen.