Studien zur Glyceridstruktur von Fetten VIII: Vergleichende Strukturuntersuchungen an ausgewählten natürlichen Triglyceriden mit Pankreaslipase, der Lipase von Geotrichum candidum und Äthylmagnesiumbromid
✍ Scribed by Kroll, J. ;Franzke, Cl.
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 1974
- Weight
- 649 KB
- Volume
- 76
- Category
- Article
- ISSN
- 0931-5985
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✦ Synopsis
Abstract
Die mit Hilfe von Pankreaslipase, Phospholipase A, Äthylmagnesiumbromid und Lipase von Geotrichum candidum an Oliven‐, Mohn‐, Lein‐ und Rapsöltriglyceriden erzielten Ergebnisse beweisen, daß cis‐9‐ungesättigte Fettsäuren bevorzugt in der Position 2 der Glyceride verestert sind, während die gesättigten Fettsäuren in den Positionen 1 und 3 bevorzugt anwesend sind. Die in Rapsöl vorhandene Erucasäure ist im wesentlichen auf die primären Glyceridpositionen lokalisiert. Ausgehend von den Fettsäurezusammensetzungen der nach Hydrolyse mit Lipase von Geotrichum candidum aus natürlichen Glyceridsubstraten gebildeten Partialglyceride, wurde eine Berechnungsmethode zur Bestimmung einzelner Glyceridklassen entwickelt. Das Verfahren ist auf Glyceride anwendbar, die mindestens eine cis‐9‐ungesättigte Fettsäure enthalten. Die Brauchbarkeit dieser direkten Methode zur Bestimmung einzelner Glyceridklassen wurde durch Vergleich mit Ergebnissen aus der Literatur, die mit Hilfe anderer Untersuchungsmethoden erzielt wurden, nachgewiesen.