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Strukturunterschiede von Klebern verschiedener Qualität und von deren Eiweißkomponenten

✍ Scribed by Wakar, A. B. ;Pristschep, E. G. ;Kolpakowa, W. W.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1975
Tongue
English
Weight
639 KB
Volume
19
Category
Article
ISSN
0027-769X

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✦ Synopsis

Abstract

Die rheologischen Unterschiede zwischen Klebern verschiedener Qualität werden durch eine ungleiche “Packungsdichte” der Eiweißkomponenten im Kleber‐Komplex infolge einer unterschiedlichen Anzahl von Disulfid‐ und Wasserstoff‐Bindungen, die ihre Struktur stabilisieren, bestimmt. Eine direkte Abhängigkeit der Kleberqualität von der Eiweißfraktionen‐Zusammensetzung der Gliadinfraktion besteht nicht. Dagegen sind offenbar strukturelle Unterschiede der Glutelinfraktionen aus Klebern verschiedener Qualität wesentlich. Einige neue Ergebnisse über derartige Unterschiede werden diskutiert.

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