✍ Scribed by Kalkschmidt, J.
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es ist bekannt, dai3 auch sie weitgehend von der Ernahrung abhangig sind. Die wechselnde Zusammensetzung von Phosphatiden beobachtet man auch bei anderen fetthaltigen Stoffen, so z. B. bei der Hefe. Dies geht aus widersprechenden Angaben von D. J. Hanahan und R. J. Anderson' hervor. Daher sind, wie wir bereits betonten, Verallgemeinerungen analytischer Ergebnisse, zumal wenn sie unter Zugrundelegung eines beschrankten Untersuchungsmaterials gewonnen wurden, im Hinbliek auf die Abhangigkeit der Fettzusammensetzung von der 'Tier-Rasse, der Jahreszeit und der Fiitterung nicht miiglich. DaB gerade bei der Butter die Fiitterung der Milchtiere von groi3em Einflui3 ist, diirfte zur Geniige bekannt sein. So sind z B. die Fettsauren, die im Futter als Glycerid enthalten sind, in dem Milchfett wiederzufinden, wie wir bei der Fiitterung ciner Milcbziege mit einem Kon jueniil bewiesen 3. Die aui3erordentlichen Schwankungen der Zusammensetzung des Milchfettes im Hinbliek auf ungesattigte Fettsauren gehen auch aus Angaben des Schrifttums hervor, die Jodzahlen der Butter zwischen 21 und 46 nennen 4 , 5 . Es ist zu erwarten, dai3 derartige Unterschiede auch bei den Phosphor-Lipoiden auftreten. ganz abgesehen davon, dai3 in diesen eine Anreicherung der Polyensauren im Vergleich zu den Fettsauren der Butter eintreten kann.
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Regel mit einem Wassergehalt von 2 bis 2.5"/0, Walzenware rnit einem solchen von 3 bis 3 . 5 " ' ~. Beide Produkte sind stark hygroskopisch. Wird nun dem Produkt Gelegenheit gegeben, auf dem Wege bis zur Verpackuagsstation Wasser aus der umgebenden Luft des Trocknungsraumes wieder aufzunehmen, so wi