✍ Scribed by Speer, K. ;Montag, A.
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In oativen Speiseolen wurde auf 18 polycyclische, aromatische Kohlenwasserstoffe nach Flussig-Flussig-Extraktion im System DMFIWasser (9 + 1) und Reinigung iiber Kieselgel Si60 sowie durch Gelpermeationschronlatographie (Biobeads S-X3) durch Kapillar-GUMS (MIS-Technik) gepriift. Die hochsten Belastungen weisen native Olivenole auf. Beachtenswert sind die hoheren Cehalte an den leichten PAKs Phenanthren,Anthracen, Fluoranthen, Pyren, Benz(a)anthracen und Chrysen. Uber das Vorkommen von polycyclischen, aromatischen Kohlenwasserstoffen (PAKs) in pflanzlichen Olen wurde erstmals von Jung und Morand' berichtet. Es folgte eine Reihe weiterer Publikationen2-26, die u. a. die Quellen der Kontamination von pflanzlichen Olen mit krebserzeugenden Kohlenwasserstoffen aufzeigen, vor allem die exogenen Verunreinigungen durch Umwelteinfliisse und Rauchgas bei der technologischen Verarbeitung. Die Luftverunreinigung mit PAKs stammt in erster Linie aus der Energieund Warmeerzeugung; ferner aus speziellen industriellen Emittenten und als Folge des Verkehrs. Durch Wendt wurde nachgewiesen, daB die PAKs nicht von Natur aus in Olen enthalten sind, sondern durch Sekundarkontamination, vor allem durch die Rauchtrocknung von Olsaaten in diese hineingelangen. Wahrend dieses Verfahren in der ostlichen Welt noch allgemein iiblich ist, wird im Westen die Lufttrocknung eingesetzt. Ole aus dieser Region sind daher wenig durch PA& kontaminiert.
Da nicht alle PAKs gleichermaBen toxisch sind, bemiihten sich die Analytiker vor allem um die Bestimmung der Substanzen, denen auch fur Menschen karzinogene und mutagene Eigenschaften zugeschrieben werden. Neben dem Benzo(a)pyren, das aufgrund seiner besonders hohen Karzinogenitiit unter den PAKs eine Sonderstellung einnimmt und dessen Bedeutung als Leitsubstanz fur PAKs in der Kiise V und der Fleisch V des LMBG Beriicksichtigung fand, wurden auch weitere Komponenten beriicksichtigt.
Hofiann und WyndePg charakterisierten einige PAKs beziiglich ihrer karzinogenen Aktivitiit. Aufgrund der vorgenommenen Einteilung miissen das Benzo(a)pyren, das Dibenz(a,j)anthracen und das Dibenz(a,h)anthracen als besonders karzinogen angesehen werden. Es folgen die Verbindungen Benzo(b)fluoranthen und das Benzo(j)fluoranthen. Als schwach karzinogen werden die Verbindungen Benz(a)anthracen, das Chrysen, das Benzo(e)pyren und das Indeno( 1,2,3-cd)-pyren eingestuft.
Die amerikanische Umweltbehorde, EPA (Environment a l Protection Agency), sieht heute die Bestimmung von 16 PAKs als dringlich an.
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