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Physikochemische Aspekte der Herstellung künstlicher Nahrungsmittel

✍ Scribed by Tolstogusow, W. B.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1974
Tongue
English
Weight
692 KB
Volume
18
Category
Article
ISSN
0027-769X

No coin nor oath required. For personal study only.

✦ Synopsis

Abstract

Es wird das allgemeine Herangehen an das Problem der Eiweißstrukturierung und seiner Weiterverarbeitung zu künstlichen Nahrungsmitteln betrachtet. Dargelegt werden die Hauptergebnisse der in Verbindung damit ausgeführten Untersuchungen der Vereinbarkeit und Wechselwirkungen von Proteinen und Polysacchariden in wäßrigen Medien sowie der Wege zur Formierung von Struktur und physikalischen Eigenschaften bei Gelen mit vorgegebener Zusammensetzung.

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