Changes in weight, Brix", moisture and phenolic substances, extractable with water, methanol and aqueous methatiolic solution, were determined during maturation and on-tree ripening (120 days) of persimmon. Fruit weight increased during maturation (40 to 169 g/fruit) and then decreased to an average value of 145 g/fruit on ripening. Brix" increased throughout from 15 to 20 while moisture content exhibited irregular trend.Maturation time and extracting solvents significantly influenced the polyphenolic compounds ( P i 0.05). The concentration of sinapine, catechin and procyanidine in relation to different extractants showed an overall decreasing pattern during maturation and ripening. However, total phenolics exhibited an upsurge after 60 days while leucoanthocyanidine values increased between 15 -75 days followed by reduction with each solvent. An overall significant linear correlation (Y = -0.81 1 to -0.916) was found between the loss of polyphenols except leucoanthocyanidine and maturation/ripening time (P < 0.05).
Zusarnmenfassung
Phenolische Verbindungen in der Dattelpflaume wahrend der Entwicklung und Baum eifung Wahrend der Entwicklung und Baumreifung (120 Tage) der Dattelpflaume werden die Veranderungen von Gewicht, "Brix, Feuchtigkeit und phenolischen Substanzen nach Extraktion mit Wasser, Methanol und wahiger Methanollosung ermittelt. Das Fruchtgewicht erhoht sich wahrend der Entwicklung von 40 auf 169 g/Frucht und nimmt dann bis zu einem mittleren Wert von 145 g/Frccht wahrend der Reifung ab. Der Brix-Wert erhoht sich in der untersuchten Zeit von 15 auf 20", wahrend der Gehalt an Feuchtigkeit einem irregularen Trend folgt. Die Entwicklungszeit und die zur Extraktion verwendeten Losungsmittel beeinflussen den Gehalt an phenolischen Komponenten (P < 0,05). Die Konzentration an Sinapin, Catechin und Procyanidin zeigen in Abhangigkeit von den verschiedenen Losungsmitteln insgesamt Abnahmen wahrend der Entwicklung und Reifung. Die Gesamtphenole weisen jedoch nach 60 Tagen eine voriibergehende Erhohung auf, wahrend der Gehalt an Leukoanthocyanidin mit allen Losungsmitteln zwischen 15 und 75 Tagen zunimmt und danach wieder reduziert wird. Insgesamt werden signifikante, lineare Korrelationen ( I = -0,811 bis -0,916) zwischen Abnahme an Polyphenolen (ausgenommen Leukoanthocyanidin) und der Entwicklungs-/Reifungszeit (P < 0,05) ermittelt.