β Scribed by Mohr, W.
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Danemark die Umstellung des Butterungsverfahren.) p von der Herstellung gewaschener Butter zu ungewaschener Butter im Butterfertiger-Verfahren. Grundsatzlich kann man die neuen Butterungsverfahren in 3 Gruppen einteilen: I . in Schaumbutterungsverfahren, zu ihnen gehort das Fritz-Verfahren und das Kohlensaure-Verfahren nach Dr. S e m , 2. in Separierverfahren, nach diesem Prinzip arbeiten das Alfa-Verfahren u n d der ,,New-Way-Process" in Australien, 3. in das Butterschmalz-Emulgierungsverfahren der Creamery Package Mamfnctziring Company und das Cherry-Burrell-Ver fahren. Das erste Verfahren, das Schaumbutterungsverfahren, be- ruht im Prinzip auf demselben Grundsatz wie die bisherige Butterherstellung im Butterfertiger, d. h. auf einer Konzentrierung der Rahmfettkiigelchen (durcb die Vermittlung von den in den Rahm eingeschlagenen Luftblaschen) und auf Abscheidung von Buttermilch und Butterkorn, wobci das Butterkorn beim Kneten zur Buttermasse zusammengeschlossen wird. Das Verfabren von Dr. Senn verwendet Kohlensfiure an Stelle von Luft. Es arbeitet nur halbkontinuierlich und hat bis jetzt in der Praxis, auch in der Schweiz, keine grofiere Bedeutung erlangen konnen, weil die Anschaffungskosten der Maschine unverhaltnismadig hoch sind. Dagegen hat sich Jas Frilz-Verfahren bei uns in Deutscbland verhaltnismafiig gut durchgesetzt. Abb. 1 zeigt eine derartige Anlage. Abh. 1 . Fritj-Butterungsanlage Ein hochkonzentrierter Rahm von 48 bis 50 O/o Fett wird nach Tiefkiihlung auf 6 bis 7O C 3 Stunden bei dieser Temperatnr gelagert, dann in der Fritz-Maschine gebuttert und in einer direkt
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