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Neue Untersuchungen über die kristallisationshemmenden Eigenschaften von Stärkesirupen

✍ Scribed by Dr. Hans Weiß

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1953
Tongue
English
Weight
515 KB
Volume
5
Category
Article
ISSN
0038-9056

No coin nor oath required. For personal study only.

✦ Synopsis

Barton gaben eine neue Untersuchungsmahodik mit einer sehr einfachen Apparatur an (N. P. Easton und Mitarb., Food Eng., 22 [1951, August], S. 147, 155/156), urn die Kristallisationserscheinungen in Kakaobutter zu verfolgen. Diese Methodik beruht auf folgender Oberlegung: Bei einem scharfen Abkuhlen von Kakaobutter laBt sich der Gang der Temperatur durch Messung verfolgen. Beginnt nun die Kristallisation bestimmrer Fettfraktionen im abkiihlenden Medium, wird das Tempo der Abkuhlung gebremst, weil Kristallisationswarme frei wird. Aus dem Ternperaturgang lassen sich also Rikkschlusse auf den Beginn und das Tempo dcr Kristakation ziehen.

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Mit der Einfuhrung moderner Herstellungstechnologien fiir Quark gewinnen dessen warmetechnische Eigenschaften stark an Bedeutung. Zur Bestimmung der spezifischen Warmekapazitat wurde ein spezielles Kalorimeter entwickelt. Die Untersuchungsergebnisse von Speisequark und Sahnequark (ca. 45% F.i.T.) we