Untersuchungen über die wärmetechnischen Eigenschaften von Quark

✍ Scribed by Konrad, H. ;Rambke, K.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1972
• Tongue: English
• Weight: 317 KB
• Volume: 16
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19720160507

✦ Synopsis

Mit der Einfuhrung moderner Herstellungstechnologien fiir Quark gewinnen dessen warmetechnische Eigenschaften stark an Bedeutung. Zur Bestimmung der spezifischen Warmekapazitat wurde ein spezielles Kalorimeter entwickelt. Die Untersuchungsergebnisse von Speisequark und Sahnequark (ca. 45% F.i.T.) werden durch zwei lineare Gleichungen ausgedruckt. Ferner werden die nach der Plattenmethode bei den Grundtemperaturen 15 bzw. 50 O C crhaltenen MeDergebnisse der Warmeleitfahigkeit 1 von Speisequark und Sahnequark mitgeteilt. Ihre Abhangigkeit von Trockenmasse und Fettgehalt der Produkte wird mit den friiher erhaItenen Befunden an flussigen Milcherzeugnissen verglichen und diskutiert.