Molecular Biology, Biochemistry and Biophysics (Herausgeber: A. KLEINZELLER, G. F. SPRINGER und H. G. WITTMANN), Vol. 25: Advanced Methods in Protein Sequence Determination. Herausgegeben von S. B. NEEDLEMAN. XII und 189 Seiten, 97 Abb. Springer-Verlag, Berlin-Heidelberg-New York 1977. Preis: 24.70 $; 56,-DM.

✍ Scribed by Schwenke, K. D.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1978
• Tongue: English
• Weight: 83 KB
• Volume: 22
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19780221012

✦ Synopsis

Iiurznach rich ten den wcltwcit erzielten Stand i n der Herstellung von Backwaren und Teigwarcn unter L'erwendung von Nichtweizcn-und Nichtgetreiderohstoffen neben Weizcnmchl. Dabei wird cleutlich, daB trotz der erzicltcn Erfolge die grundlegenden Erkenntnisse iiber die funktionellcn Eigenschaften von Tcigbzw. Gebackbestandtcilen schr ungenilgend sind ; zukiinftige Forschungsaulgaben werden angesprochcn.