Modifizierte Bestimmung der Anisidinzahl bei oxydierten Fetten und Ölen

✍ Scribed by Jiroušovä, J.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1975
• Tongue: English
• Weight: 381 KB
• Volume: 19
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19750190403

✦ Synopsis

Abstract

Es wurde festgestellt, daß die Reaktion von p‐Anisidin mit in ranzigen Fetten enthaltenen Aldehyden (Anisidinzahl) am schnellsten in Anwesenheit von Trichloressigsäure verläuft. Das geeignetste Reaktionsmilieu ist Chloroform/Äthanol (1:4), das 0,6% Trichloressigsäure und 0,1% p‐Anisidin enthält. Die Probeneinwaage ist so zu wählen, daß die Extinktion bei 400 nm in einer 10 mm Küvette nach einer Reaktionsdauer von 60 min und einer optimalen Reaktions‐temperatur von 60°C zwischen 0,1 und 0,3 liegt. Die mit dieser Methode erzielten Ergebnisse sind in guter Korrelation mit der Bestimmung der Benzidinzahl nach der Pokorný‐Modifikation (Korrelationskoeffizient = 0,99), wobei die Anisidinzahl‐Bestimmung empfindlicher und besser reproduzierbar ist. Sie ist auch vom hygienischen Standpunkt aus vorteilhafter, weil p‐Anisidin weniger toxisch ist als Benzidin. Es ist daher möglich, für die Qualitätsbewertung von Speiseölen die Anisidinzahl anstelle der Benzidinzahl zu benutzen.