✍ Scribed by Menz, H.-U. ;Wieske, Th.
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e s k e u n d H.-U. M e n z " Unter Verwendung von MCT kann eine streirhfahige Margarine von langer Haltbarkeit und sehr gutem organoleptischen Verhalten unter folgenden Voraussetzungen hergestellt werden: 1. Der C,,-Fettsaure-Anteil im Gemisch der MCT-Fettsauren vor der Veresterung mu6 etwa zwischen 82 und 890/0 liegen. 2. Das daraus hergestellte MCT-Fett muD einen Tricapringehalt von etwa 50 bis 7OU/o und einen Steigschmelzpunkt von ca. 24O bis 27°C aufweisen. 3. Bei der Herstellung der Margarine muD fur eine moglichst vollstandige Kristallbildung und eine rasche Umwandlung der P'-Kristallform in die stabile P-Modifikation gesorgt werden. Ferner ist eine ausreichende mechanische Bearbeitung zur Zerkleinerung der Kristalle nach Beendigung der Kristallisation entsmeidend fur einen moglichst groDen Streihfahigkeitsbereich des Produktes.
Under the following conditions, a spreadable margarine on MCT basis having long keepability and very good organoleptic behaviour, can be produced: 1. The C,,-fatty acid fraction in the mixture of MCT fatty acids, before esterification, must lie between ca. 82-890/0. 2. The MCT-fat produced from the above mixture must have a tricaprin content of ca. 50-700/0 and a slip point of ca. 24O-27O C. 3. During the production of margarine, care must be taken to assure a nearly complete crystallisation and a rapid transformation of the r-crystal form to the stable P-modification. Moreover, an adequate mechanical treatment is necessary for comminution of the crystals after crystallisation. This is decisive for a broad spreadability range of the product.
Seit einigen Jahren werden Triglyceridgemische der Capryl-und Caprinsaure, sog. mittelkettige Triglyceride oder MCT""", zunehmend bei der Behandlung von Storungen der Fettresorption oder des Fettstoffwechsels verwendet I. Die hierfur bislang eingesetzten MCT sind bei Kuhlschrank-und Raumtemperatur flussige Ule, die durch Veresterung von Glycerin mit destillativ gewonnenen Fettsaurefraktionen aus COCOS-oder Palmkernfett hergestellt werden I+. Bedingt durch den Gewin-nungsprozei3 der mittelkettigen Fettsauren entspricht das relative Mengenverhaltnis der Caprylsaure zur Caprinsaure etwa dem im Cocosfett vorliegenden Verhaltnis, namlich ca. 3 : 2. Um d_en Patienten, die langfristig auf MCT als einziges Diatfett angewiesen sind, neben dem fliissigen MCT-Ul auch eine andere Anwendungsform anbieten zu konnen, wurde versucht, eine bei Raumtemperatur " Vortrag anliblich der DGF-Vortragstagung in Heidelberg am 14. Oktober 1969.
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